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MIHARA's Kitchen

カリフラワーの冷静ポタージュ

2018.03.16   メニュー

こんにちは  

早いものでもうすぐ桜の季節ですね

 

さて、本日のフレンチディナーは・・・

・鴨の燻製ぺぺロナータ・茸のマリネ

・カリフラワーの冷製ポタージュとコンソメジュレ

・ムスクランサラダ

・愛媛県産真鯛のポワレ・トマトとバジルのブールブランソース

・シャンピニオン

 

 

今日は、この中のカリフラワーの冷製ポタージュの紹介をしたいと思います

 

シェフがポロ葱とたまねぎをじっくりソテーし、そこにカリフラワーを入れ、ブイヨンでコトコト煮込みました。

カリフラワーの甘さがほどよく、クリーミーに仕上がりました

それを冷やした上に、牛すね肉とイチボ肉のひき肉で作ったコンソメゼリーをかけて提供しました

 

 

 

シェフ自慢の一品です


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