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MIHARA's Kitchen

きのこと野菜のクルミ和え

2019.10.18   レシピ

こんにちは。

実りの秋、食欲の秋となりましたね。

店先には、ブドウ、柿、梨、サツマイモ、栗等、秋の味覚が美味しそうにならんでいます。

私たち日本人が大好きな松茸、きのこ類も旬を迎えます。

当院では、毎日のメニューにも炒め物や和え物、味噌汁等、きのこをたくさん使っています。

きのこには、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、低カロリー、

これからの季節にうれしい免疫力を高める効果もあるスーパーフードです。

そしてうま味が強いので減塩の強い味方です。

当院でお出ししている きのこと野菜のクルミ和えをご紹介します。

材料 (4人分)

椎茸    4個 (薄切り)

エリンギ  1パック (長さ3㎝に切ってから5mm幅の拍子切り)

だし汁      50cc

みりん 大さじ2

薄口醤油 大さじ1

 

キュウリ 1本 (小口切りして塩もみする)

人参 20g (長さ3㎝の短冊切り サッと湯がく)

クルミ 10粒 (フライパン又は、トースターで軽く煎り細かく刻む)

酒   小さじ1と1/2(煮切る:アルコールを飛ばす)

砂糖 小さじ1

薄口醤油 小さじ2

 

①  鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れ、中火にかけ椎茸、エリンギを加え  菜箸で混ぜながら汁けがなくなるまで煮て、冷ます

 

②  クルミ、酒、砂糖、薄口醤油、①の椎茸、エリンギ、キュウリ、人参を和えてできあがり♡

 

 

八百屋さんから届いた椎茸にほっこり♡

皆さんのご家庭でも旬の美味しいきのこを味わって下さいね。

 


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