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MIHARA's Kitchen

お出汁のはなし

2021.04.10   日常のこと

厨房の朝はお出汁を取ることから始まります。

献立にもよりますが、大きなお鍋でその日に使用する量を取るのが毎朝の日課。

お出汁の香りに包まれて1日が始まります。

 

前夜から昆布を水に浸け、朝から弱火で充分に旨味を引き出し、かつお節を煮出します。

当院で使用するかつお節は一般的にスーパーで見かける『花かつお』よりも厚削りの節を使用しています。

京都の老舗の鰹節店の方々と吟味し、当院のメニューに合う混合かつお節を分けて頂いています。

厚削りのかつお節はお出汁を取る際に多少コツが要りますが

えぐみ無く、スッキリとした旨味の濃いお出汁を取れるよう日々研究しています。

ご家庭では日常で昆布と鰹からお出汁を取ることは少ないと思います。

顆粒出汁、出汁パック、白だし、それぞれの良さがありますが

お忙しい中、少しだけ手間をかけてお出汁を取ってみるのもいかがでしょうか。

 

市販の花かつおから取るお出汁なら簡単。

美味しいお出汁は少しの塩だけで充分に美味しくいただけます。

 

完全無添加なので安心して離乳食のベースにも使用できますね。


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