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MIHARA's Kitchen

きのことごぼうのハーブマリネ

2021.08.31   レシピ

今回も、患者さまからリクエストをいただいたレシピのご紹介!

きのこのうま味たっぷりのマリネです。

 

『マリネ』とは

お酢やオイル、ハーブやペッパーなどを加えたマリネ液に、

魚 肉 野菜などを漬け込む調理法です。

爽やかなハーブが香り、冷たく冷やせば暑い日にさっぱりといただけます。

 

 

【材料】 4人分

・エリンギ     1パック (100g)

・えのき      1パック (100g)

・ごぼう      1 (80g)

・玉ねぎ      1/8 (30g)

 

★酢        大さじ2

★サラダ油     大さじ.5

三温糖      小さじ1

★塩        小さじ1/2

★白ワイン     大さじ1/2 

★乾燥バジル    適量

 

・ピンクペッパー  数粒

 

 

【作り方】

 

①  玉ねぎはみじん切りにし、★の調味料と合わせておく。

 

② えのきは石づきを取り半分の長さにしてほぐす、エリンギも同じ長さになるようにスライス。

  分量外の白ワインで酒蒸しする。

 

③ ごぼうは斜めスライスにして茹でる。

 

④ 火の通った全ての材料を熱いうちに調味液に漬け、

  そのまま冷やして味を馴染ませれば出来上がり。

  ピンクペッパーが見えるように可愛く盛り付けてあげましょう。

今が旬の夏野菜を使えば、食材の美しい色合いがより引き立つ一品に!

 

色んな具材が使えるのでレパートリーが広がり、献立に悩んだ時の味方です。

バジルだけではなく、色んなハーブとも合わせてみてください。

白ワインはお酒、ピンクペッパーはブラックペッパーで代用しても美味しく出来ます。

作り置きや常備菜としても大活躍ですよ。


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