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MIHARA's Kitchen

抹茶ムース

2021.08.20   レシピ

こんにちは。

今日は当院人気のおやつ 抹茶ムース のレシピのご紹介です。

残暑で疲れやすい時です。

しっかり食べて寝てひんやりスイーツで涼んでみて下さい♡

 

~抹茶ムース~

材料(5人分)

・卵黄 1個

・砂糖 75g

・豆乳 225g

・生クリーム 110g

・粉ゼラチン 6g

・抹茶パウダー(ふるう) 5g

(お好みで 小豆缶 きな粉)

 

①粉ゼラチンは5倍の水でふやかす

②分量の砂糖のうち、大さじ1を抹茶パウダーに加えてよく混ぜ合わせる

③豆乳を鍋に入れ火にかけ、時々混ぜながら沸騰直前まで温める

④ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる

⑤豆乳が沸騰直前まで温まったら適量を②に加え溶き混ぜてから鍋に戻す

⑥④のボウルに⑤を少しずつ加えて混ぜ合わせて鍋に戻す

⑦⑥を弱火にかけて混ぜながら温め沸騰直前で火を止め①を加えて溶かしこす

⑧生クリームを泡立てる(すくって持ち上げると少し引っかかり落ちる位の固さ)

⑨⑦を氷水にあててゆっくり混ぜ、とろみがついてきたら氷水を外す

⑩⑧の1/3を⑨に加え混ぜてから残りの⑧を⑨に加えて混ぜ、器に流し冷やし固める

 お好みで小豆缶やきな粉をのせる

 

 


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